十勝港で水揚げされる鮮魚を最高の「握り」に。チャレンジと進化を続ける「鮨正」

地元で40年以上愛され続け、道外からもお客が通う鮨の名店

十勝港を抱き、豊富な海の幸に恵まれる広尾町ですが、いわゆる「観光客向け」に海鮮丼を専門に出すような飲食店はありません。だから「広尾の海の幸」を食べたい時は地元のお寿司屋さんに入ることになります。でも、旅先で「回らない寿司屋」に入るのは…なかなか勇気が要りますよね。

そんな皆さんにぜひおすすめしたいのが「鮨正（すしまさ）」さんです。
広尾町の中心部でお店を構えて41年。地元の方だけでなく、全国各地からお客さんが集う、人気の理由をご紹介します。

まずは食べてみる

初代・新谷雄二さんから鮨正を継いで4年になる二代目・新谷要一さんにおまかせで握っていただきました。要一さんは札幌プリンスホテルで寿司や和食などの腕を磨き、広尾町へと戻ってきました。

ネタは季節により変わるそうです。全部をネタバレしてしまってはもったいないので、ここでは一部をご紹介します。

取材に伺ったのは7月下旬で、底引き網漁のお休みの時期だったため、魚種は多くないとおっしゃっていましたが、他にもいろいろと握っていただき、大満足の昼食でした。

お店から歩いていける距離に漁港があり、素材の鮮度や質は間違いなし。そしてそれらひとつひとつの素材に大将が丁寧な仕事を加え、さらに美味しさを引き立たせます。
これほど美味しい「回らないお鮨」、当然お値段が気になるところですが、実はとっても良心的！

【昼】
上握り ¥1,600 ／ 特上握り ¥2,000 ／ 海鮮丼 ¥1,600

【夜】
特上握り ¥2,500 ／ 宴会コース ¥3,500より ／ カウンターおまかせコース ¥7000

わざわざ遠方から訪れるお客様が多いことにも納得です。

 

いつ頃、何が美味しいの？

広尾の海の幸のベストシーズンについて大将に伺いました。

ゴールデンウィークから7月初旬
「時鮭（トキシラズ）」
秋鮭よりも若い、脂ののった希少な鮭。

7月
「昆布」
広尾の特産品のひとつです。

8月中旬〜
「鮭（いくら）」
底引き網もはじまり、マツカワ、ソイ、つぶ貝、たこなどバラエティ豊かになる時期。

9月〜10月末
「いわし」
隠れた特産品。いわし漁を専門とする漁師さん曰く「広尾沖のいわしが一番美味しい」のだとか！

10月中旬〜11月中旬
「ししゃも」
こちらも広尾の特産品です。この時期、タイミングが良ければ、珍しい「生のししゃもの握り」をいただくことができるかも？！

12月〜
「毛がに」「たら（白子）」
毎年12月の「広尾毛がにまつり」にはたくさんの人が広尾町を訪れます。

それぞれの「旬」を味わってみたくなりました！

 

鮨×テキーラのマリアージュ？！

さて、ここまでは一見、正統派のお鮨屋さんに見える鮨正さんですが、実はとても珍しいものがあります。カウンターの向こうにずらりと並ぶ、かっこいいボトルの数々…これ、ほとんどが「テキーラ」なんです。

大将は「テキーラマエストロ」という資格をお持ちの、大のテキーラ好き。
「たぶん日本で一番テキーラを揃えている鮨屋だと思いますよ」とニヤリ。

お鮨にテキーラなんて合うの？！と思う方は、ぜひ鮨正で大将おすすめのネタとのマリアージュを試してみてくださいね。

 

鮨正 大将・新谷要一さんからのメッセージ

鮨正へは東京からでも片道3時間（※）です。
意外と近いのでぜひお越しください。

※飛行機（羽田空港→帯広空港）と車（帯広空港→鮨正）で実際に大将が計ったタイムです。

 

 

名称	鮨正（すしまさ）
所在地	広尾町西1条7丁目
電話番号	01558-2-4286
営業時間	昼：11時30分～13時30分 夜：16時30分〜22時30分 定休日：火曜